Internazionale
Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e preriscaldare il forno a 220 °C.
Asciugare il pollo con carta da cucina, spennellare la pelle con l'olio d'oliva e condirlo su tutta la superficie e all'interno della cavità con sale e pepe.
Tagliare a metà in senso trasversale il limone e la testa d'aglio, metterli nella cavità insieme al timo e legare le cosce con dello spago da cucina.
Disporre il pollo con il petto verso l'alto in una teglia da arrosto e cuocere in forno per 20 minuti.
Abbassare il forno a 190 °C e cuocere per altri 50-60 minuti, finché i succhi non risultano chiari e la parte più spessa della coscia raggiunge i 74 °C.
Lasciare riposare il pollo, coperto leggermente con carta stagnola, per 15 minuti.
Eliminare il limone, l'aglio e il timo, tagliare il pollo in cosce, ali e fette di petto e servire.