Zuppa di lenticchie rosse

Ingredienti

• Lenticchie rosse 250 g
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Cipolla 1 grande (180 g)
• Carota 1 media (100 g)
• Patata 1 media (150 g)
• Aglio 2 spicchi
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Acqua o brodo vegetale 1,5 l
• Cumino macinato 1 cucchiaino
• Paprika o peperoncino in fiocchi 1 cucchiaino
• Menta secca 1 cucchiaino
• Limone 1, tagliato a spicchi
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le lenticchie in un colino finché l'acqua non diventa limpida.

2. 2

   Scaldare l'olio in una pentola capiente e cuocere la cipolla, la carota e la patata tritate a fuoco medio per 8 minuti.

3. 3

   Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika e mescolare per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungere le lenticchie e l'acqua, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si sfaldano.

5. 5

   Frullare la zuppa fino a renderla liscia, aggiungendo un po' d'acqua calda se risulta troppo densa.

6. 6

   Condire con sale e pepe e cospargere con la menta secca.

7. 7

   Servire con spicchi di limone da spremere a piacere a tavola.