Italiana
Formare una fontana con la farina, aggiungere le 3 uova, mescolare con una forchetta e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgerlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Appassire gli spinaci in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, lasciarli raffreddare, strizzarli per eliminare quanta più acqua possibile e tritarli finemente.
Mescolare gli spinaci con la ricotta, 50 g di parmigiano, il tuorlo, la noce moscata, sale e pepe.
Per il sugo, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, cuocere l'aglio a fette per 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Condire e aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Stendere l'impasto in sfoglie di circa 1 mm di spessore, disporre cucchiaini di ripieno a 4 cm di distanza su una sfoglia, coprire con una seconda sfoglia, far uscire l'aria e tagliare a quadrati, sigillando bene i bordi.
Cuocere i ravioli in una pentola capiente con acqua salata leggermente bollente per 3-4 minuti, finché non vengono a galla e i bordi sono morbidi.
Scolarli con una schiumarola, condirli delicatamente con il sugo di pomodoro e servire con i restanti 20 g di parmigiano.