Americana
Mescolare lo zucchero, la paprica, il sale, il pepe, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di Cayenna e strofinare il composto su tutta la superficie del maiale.
Scaldare il forno a 150 °C. Mettere il maiale con il grasso rivolto verso l'alto in una pentola di ghisa o in una teglia profonda, versare l'aceto intorno e coprire bene con un coperchio o della carta stagnola.
Cuocere in forno per 5-6 ore, finché la carne è molto tenera e si sfalda alla pressione di una forchetta.
Scoprire, alzare il forno a 200 °C e cuocere per 20 minuti per rendere croccante l'esterno.
Lasciare riposare il maiale per 15 minuti, quindi sfilacciarlo con due forchette, eliminando i pezzi di grasso più grandi.
Sgrassare il fondo di cottura e incorporare nella carne la salsa barbecue e qualche cucchiaiata di fondo.
Servire caldo, da solo oppure nei panini con coleslaw.