Poutine

Ingredienti

• Patate Russet 1,5 kg
• Olio vegetale circa 2 l, per friggere
• Cagliata di formaggio fresca 220 g
• Burro 15 g
• Farina 00 20 g
• Brodo di manzo 250 ml
• Brodo di pollo 100 ml
• Pepe nero a piacere
• Sale a piacere

Istruzioni

1. 1

   Togliere la cagliata di formaggio dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini spessi 1 cm e lasciarle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolarle e asciugarle bene.

2. 2

   Scaldare l'olio a 160 °C e friggere le patate in più riprese per 5-6 minuti finché sono morbide ma ancora chiare, quindi scolarle su carta assorbente da cucina.

3. 3

   Per il sugo, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, incorporare la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando.

4. 4

   Incorporare gradualmente entrambi i brodi mescolando con una frusta e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti finché si addensa, quindi condire con il pepe e tenere il sugo caldo.

5. 5

   Alzare la temperatura dell'olio a 190 °C e friggere di nuovo le patate in più riprese per 2-3 minuti finché sono dorate e croccanti, quindi scolarle e salarle leggermente.

6. 6

   Dividere le patatine calde in 4 ciotole e distribuirvi sopra la cagliata di formaggio.

7. 7

   Versare sopra il sugo bollente e servire subito.