Centroasiatica
Sciacquare il riso cambiando l'acqua più volte finché non diventa limpida, quindi lasciarlo in ammollo in acqua tiepida salata per 30 minuti.
Tagliare la carne a pezzi di 3 cm, affettare la cipolla a mezze rondelle e tagliare le carote a bastoncini spessi.
Scaldare l'olio in una pentola pesante o in un kazan a fuoco alto finché non è molto caldo, quindi rosolare la carne da tutti i lati per 8-10 minuti.
Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti finché non è dorata, quindi aggiungere le carote e cuocere per 10 minuti, mescolando delicatamente, finché non si ammorbidiscono.
Incorporare il cumino, il peperoncino e il sale, versare 300 ml dell'acqua bollente e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 30 minuti.
Scolare il riso, distribuirlo uniformemente sopra la carne senza mescolare e affondare la testa d'aglio al centro. Versare i restanti 400 ml di acqua bollente e cuocere senza coperchio a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, finché l'acqua non viene assorbita.
Praticare alcuni fori fino al fondo con il manico di un cucchiaio, coprire ermeticamente e cuocere al vapore a fuoco bassissimo per 25 minuti. Mescolare delicatamente e servire con la carne e l'aglio sopra.