Italiana
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino in fiocchi e cuocere per 1-2 minuti, finché l'aglio non è dorato chiaro.
Aggiungere i pomodori, schiacciarli con un cucchiaio, salare e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20 minuti, finché non si addensano.
Nel frattempo, cuocere le penne in una pentola grande di acqua bollente salata per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Conservare 100 ml dell'acqua di cottura, quindi scolare.
Aggiungere le penne al sugo con un goccio dell'acqua di cottura.
Saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti, finché il sugo non si lega alla pasta.
Incorporare il prezzemolo, assaggiare per regolare di sale e piccantezza, e servire subito.