Mafé (spezzatino di pollo al burro di arachidi dell'Africa occidentale)

Ingredienti

• Cosce di pollo con osso, senza pelle 1 kg (820 g di carne)
• Olio di arachidi o di semi 2 cucchiai
• Cipolle, tritate 2 medie (260 g)
• Aglio, tritato 4 spicchi (16 g)
• Concentrato di pomodoro 3 cucchiai (50 g)
• Burro di arachidi naturale, senza zucchero 250 g
• Peperoncino Scotch bonnet, intero 1 (10 g)
• Carote, a pezzi 2 (200 g)
• Patata dolce, sbucciata e a cubetti 1 grande (300 g)
• Dado da brodo 1 (10 g)
• Acqua 750 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g)

Istruzioni

1. 1

   Condite il pollo con un pizzico del sale e rosolatelo nell'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto, 3-4 minuti per lato, poi mettetelo da parte.

2. 2

   Abbassate il fuoco a medio, fate soffriggere le cipolle per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.

3. 3

   Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere per 2-3 minuti finché non si scurisce.

4. 4

   Sbattete il burro di arachidi con 250 ml dell'acqua tiepida fino a renderlo liscio e aggiungetelo nella pentola con il resto dell'acqua, il dado sbriciolato e il sale rimanente.

5. 5

   Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete lo Scotch bonnet intero, portate a leggero bollore, coprite parzialmente e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso perché la salsa di arachidi non si attacchi al fondo.

6. 6

   Aggiungete le carote e la patata dolce e fate sobbollire per altri 25-30 minuti, finché le verdure sono tenere, il pollo si stacca dall'osso e uno strato di olio affiora in superficie.

7. 7

   Togliete lo Scotch bonnet e servite caldo su riso bianco.