Pav bhaji (purè di verdure di Mumbai con panini imburrati)

Ingredienti

• Patate, sbucciate e tagliate a cubetti 3 medie (400 g)
• Cimette di cavolfiore 150 g
• Piselli surgelati 100 g
• Peperone verde, tritato finemente 1 medio (120 g)
• Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g), di cui 50 g tenuti crudi per servire
• Pomodori, tritati finemente 3 medi (350 g)
• Burro salato per il bhaji 50 g
• Pasta di zenzero e aglio 1 cucchiaio (20 g)
• Pav bhaji masala e peperoncino del Kashmir in polvere 2 cucchiai (12 g) e 1 cucchiaino
• Sale 1,25 cucchiaini (7,5 g)
• Acqua 200 ml
• Spicchi di limone e coriandolo fresco tritato, per servire 1 limone e 15 g
• Pav (panini morbidi di pane bianco) 8 (320 g)
• Burro salato per tostare i pav 30 g

Istruzioni

1. 1

   Lessate le patate, il cavolfiore e i piselli in una pentola coperta con 150 ml dell'acqua a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, finché non saranno molto morbidi, poi schiacciateli grossolanamente insieme al liquido rimasto nella pentola.

2. 2

   Fate fondere 40 g del burro in una padella larga o in una tawa a fuoco medio e soffriggete 200 g delle cipolle per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, poi aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungete il peperone e cuocete per 4 minuti, poi aggiungete i pomodori e cuocete per 6-8 minuti, schiacciandoli, finché non si disfano completamente.

4. 4

   Incorporate il pav bhaji masala, il peperoncino in polvere e il sale e cuocete per 2 minuti.

5. 5

   Aggiungete le verdure schiacciate e i restanti 50 ml di acqua e schiacciate tutto insieme con uno schiacciapatate; fate sobbollire per 8-10 minuti, mescolando, finché non si addensa.

6. 6

   Completate il bhaji con i restanti 10 g di burro e metà del coriandolo.

7. 7

   Tagliate i pav a metà orizzontalmente, spalmateli con il burro e tostateli su una piastra rovente per 1-2 minuti per lato; servite con il bhaji caldo, la cipolla cruda, il coriandolo e gli spicchi di limone.