portoghese
Scaldare il forno a 250 °C, o alla temperatura massima, e preparare 8 stampini di una teglia per muffin.
Arrotolare la pasta sfoglia in un rotolo compatto, tagliarla in 8 fette, e premere ogni fetta in uno stampino con i pollici bagnati, spingendo la pasta sottilmente lungo i bordi.
Sbattere la farina con 50 ml del latte finché non è liscia; scaldare il resto del latte con la scorza di limone e la stecca di cannella finché non fuma, poi incorporare il composto di farina e cuocere per 2 minuti finché non si addensa leggermente.
Far bollire lo zucchero e l'acqua per 3 minuti per ottenere uno sciroppo leggero, incorporarlo al composto di latte caldo versandolo a filo, e rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella.
Lasciar raffreddare il composto per 10 minuti, poi incorporare i tuorli e filtrarlo in una brocca.
Riempire i gusci di pasta sfoglia per tre quarti e cuocere in forno per 12-15 minuti finché la pasta non è croccante e la superficie non è macchiata di punti scuri.
Lasciar raffreddare le tortine per 10 minuti e spolverarle con cannella in polvere prima di servire.