Pad kra pao gai (pollo al basilico thai con riso e uovo fritto)

Ingredienti

• Pollo macinato 500 g
• Aglio 6 spicchi (24 g)
• Peperoncini thai (bird's eye) 4-8 (10 g)
• Olio di semi, per saltare 2 cucchiai
• Salsa di ostriche 1,5 cucchiai (27 g)
• Salsa di soia chiara e scura 1 cucchiaio di chiara + 1 cucchiaino di scura
• Salsa di pesce 1 cucchiaino
• Zucchero 1 cucchiaino
• Acqua 3 cucchiai (45 ml)
• Foglie di basilico sacro (bai kra pao) 2 tazze (40 g)
• Riso jasmine, crudo 300 g
• Acqua, per il riso 450 ml
• Uova grandi 4 (200 g)
• Olio di semi, per friggere le uova 80 ml (circa 20 g assorbiti)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 450 ml di acqua, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti; lasciatelo riposare per 10 minuti fuori dal fuoco.

2. 2

   Pestate o tritate finemente insieme l'aglio e i peperoncini.

3. 3

   Scaldate 80 ml di olio in un wok finché è molto caldo e friggete le uova una alla volta per 1-2 minuti, versandovi sopra l'olio con un cucchiaio, finché i bordi sono croccanti e il tuorlo è ancora liquido; scolatele ed eliminate l'olio.

4. 4

   Scaldate 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco vivo e saltate l'aglio e i peperoncini per 20-30 secondi finché sprigionano il loro aroma.

5. 5

   Aggiungete il pollo e saltatelo per 3-4 minuti, sgranandolo, finché è cotto.

6. 6

   Aggiungete la salsa di ostriche, le salse di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e l'acqua e saltate per 1 minuto, poi aggiungete il basilico sacro e mescolate finché è appena appassito.

7. 7

   Distribuite il pollo sul riso, completate ogni piatto con un uovo fritto e servite.