Insalata Nizzarda

Ingredienti

• Patate novelle a pasta soda 400 g
• Fagiolini, mondati 200 g
• Uova 4 grandi
• Lattuga cappuccina 1 cespo (150 g)
• Pomodori 3 medi (300 g)
• Tonno sott'olio, sgocciolato 225 g
• Olive nere piccole (tipo Nizza) 60 g
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Aceto di vino rosso 1,5 cucchiai
• Senape di Digione 1 cucchiaino
• Scalogno, tritato finemente 1 piccolo (20 g)
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate in acqua salata finché sono tenere, 15-20 minuti, aggiungendo i fagiolini negli ultimi 4 minuti. Scolare, poi mettere i fagiolini in acqua fredda per farli raffreddare.

2. 2

   Lessare le uova per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle in quarti.

3. 3

   Sbattere insieme l'aceto, la senape, lo scalogno, il sale e il pepe, poi incorporare l'olio d'oliva per ottenere una vinaigrette.

4. 4

   Tagliare a metà le patate ancora tiepide e condirle con 2 cucchiai di vinaigrette.

5. 5

   Tagliare i pomodori a spicchi e spezzettare la lattuga in pezzi grandi.

6. 6

   Disporre la lattuga su un piatto da portata e guarnire con le patate, i fagiolini, i pomodori, le uova, i pezzi di tonno e le olive.

7. 7

   Condire con la vinaigrette rimasta e servire.