Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle fritte)

Ingredienti

• Lenticchie marroni o verdi 250 g
• Riso bianco a chicco lungo 150 g
• Cipolle, affettate sottilmente 4 medie (600 g)
• Olio d'oliva 100 ml
• Cumino in polvere 2 cucchiaini (4 g)
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
• Acqua 1 l

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate le lenticchie, copritele con 750 ml di acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio per 15-20 minuti, finché sono appena tenere ma ancora intere; non scolatele.

2. 2

   Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in un'ampia padella e friggete le cipolle a fuoco medio-alto per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché sono ben dorate e scure.

3. 3

   Sciacquate il riso e unitelo alle lenticchie insieme ai restanti 250 ml di acqua, al cumino, al sale, al pepe e a circa un terzo delle cipolle fritte con un po' del loro olio.

4. 4

   Riportate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso è tenero e il liquido è stato assorbito.

5. 5

   Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti, poi sgranate con una forchetta.

6. 6

   Disponete su un piatto da portata con un cucchiaio, completate con le cipolle croccanti rimaste e irrorate con il resto dell'olio delle cipolle.

7. 7

   Servite caldo o a temperatura ambiente con yogurt bianco o con un'insalata di pomodori e cetrioli.