Moi moi (sformato di fagioli nigeriano al vapore)

Ingredienti

• Fagioli dall'occhio secchi 450 g
• Peperoni rossi 2 grandi (300 g)
• Cipolla 1 grande (150 g)
• Peperoncino Scotch bonnet 1 (10 g)
• Olio di semi 100 ml (90 g)
• Dadi da brodo di pollo 2 dadi (8 g)
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Acqua tiepida 450 ml
• Uova sode 3 grandi (150 g sgusciate)

Istruzioni

1. 1

   Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per 15 minuti, poi strofinateli tra i palmi delle mani ed eliminate le bucce staccate versando via l'acqua; ripetete finché quasi tutti i fagioli sono spellati, poi lasciateli in ammollo per un'altra ora.

2. 2

   Scolate i fagioli e frullateli con i peperoni, la cipolla, lo Scotch bonnet e 300 ml di acqua tiepida fino a ottenere una pastella densa e molto liscia.

3. 3

   Versate la pastella in una ciotola capiente, sbriciolatevi i dadi da brodo, aggiungete il sale e la maggior parte dell'olio e incorporate i restanti 150 ml di acqua tiepida finché la pastella è liscia e abbastanza fluida da poter essere versata.

4. 4

   Spennellate 8 stampini resistenti al calore o vaschette di alluminio con il resto dell'olio (oppure piegate delle foglie di banano a cono) e riempite ciascuno per circa due terzi; inserite in ognuno qualche fetta di uovo sodo.

5. 5

   Disponete i contenitori pieni su una griglia in una pentola capiente con 3-4 cm di acqua che sobbolle, coprite bene e cuocete a vapore per 50-60 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

6. 6

   Verificate la cottura: il moi moi deve essere sodo e la lama di un coltello inserita al centro deve uscire pulita.

7. 7

   Lasciate riposare per 5 minuti, poi sformate e servite caldo con riso, pap (ogi) o crema calda alla vaniglia (custard).