Mie goreng (noodles fritti indonesiani)

Ingredienti

• Noodles all'uovo secchi 250 g
• Uova grandi 2 (100 g)
• Cavolo cappuccio, tagliato a listarelle 150 g
• Pak choi o choy sum, tagliato a pezzi 150 g
• Carota, tagliata a julienne 1 media (80 g)
• Scalogni, affettati 3 (45 g)
• Aglio, tritato 4 spicchi (16 g)
• Peperoncino rosso, affettato 1 (10 g)
• Kecap manis (salsa di soia dolce) 3 cucchiai (60 g)
• Salsa di soia 1 cucchiaio
• Olio di semi 3 cucchiai
• Cipollotti, affettati 2 (30 g)
• Sale e pepe bianco 1/2 cucchiaino ciascuno

Istruzioni

1. 1

   Lessate i noodles in abbondante acqua per 3-4 minuti, finché non sono appena teneri, scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e conditeli con 1 cucchiaino dell'olio.

2. 2

   Scaldate l'olio rimasto in un wok a fuoco vivo e fate soffriggere gli scalogni, l'aglio e il peperoncino per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.

3. 3

   Spingeteli di lato, rompete le uova nel wok e strapazzatele finché non sono appena rapprese.

4. 4

   Aggiungete la carota e il cavolo e saltateli per 2 minuti, poi aggiungete il pak choi e saltate per 1 altro minuto.

5. 5

   Aggiungete i noodles, il kecap manis, la salsa di soia, il sale e il pepe bianco e saltate a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché i noodles non sono ricoperti in modo uniforme e leggermente caramellati.

6. 6

   Incorporate i cipollotti, assaggiate e regolate di sale e servite ben caldo.