Matoke (banane verdi stufate ugandesi)

Ingredienti

• Matoke (banane verdi da cottura), sbucciate 1 kg (12-14 banane)
• Olio di semi 3 cucchiai
• Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
• Aglio, tritato finemente 3 spicchi (12 g)
• Pomodori, tagliati a pezzi 4 medi (480 g)
• Peperone verde, tagliato a pezzi 1 (150 g)
• Curry in polvere 1 cucchiaino
• Dado di manzo o vegetale 1 (10 g)
• Acqua 500 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Coriandolo fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Ungetevi le mani con un po' d'olio, sbucciate il matoke con un coltello e tagliate ogni banana in 2-3 pezzi; tenete i pezzi in acqua fredda perché non anneriscano.

2. 2

   Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e fate soffriggere le cipolle per 5 minuti, finché non sono morbide e dorate.

3. 3

   Aggiungete l'aglio e il curry in polvere e mescolate per 1 minuto, poi unite i pomodori e il peperone verde e cuocete per 8 minuti, finché i pomodori non si disfano.

4. 4

   Sbriciolate il dado, aggiungete il sale e il matoke scolato e mescolate per ricoprire i pezzi con la base di pomodoro.

5. 5

   Versate l'acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il matoke non è tenero e il sugo non si è addensato.

6. 6

   Schiacciate qualche pezzo contro la parete della pentola per addensare ancora di più il sugo e aggiungete un po' d'acqua se diventa troppo asciutto.

7. 7

   Cospargete di coriandolo e servite ben caldo, da solo oppure con fagioli o manzo stufato.