Manakish za'atar (focaccia libanese allo za'atar)

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Acqua tiepida 300 ml
• Lievito di birra secco 2 cucchiaini (7 g)
• Zucchero 1 cucchiaino (4 g)
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
• Olio d'oliva, per l'impasto 2 cucchiai
• Miscela di za'atar (timo essiccato, sommacco, semi di sesamo, sale) 60 g
• Olio d'oliva, per la farcitura 120 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare per 5 minuti finché non diventa schiumoso.

2. 2

   Mescolate la farina e il sale in una ciotola, aggiungete l'acqua con il lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva, e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

3. 3

   Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché non raddoppia di volume.

4. 4

   Scaldate il forno a 250 °C con una teglia o una pietra all'interno; mescolate lo za'atar con i 120 ml di olio d'oliva per ottenere una pasta fluida.

5. 5

   Dividete l'impasto in 8 palline e schiacciate o stendete ciascuna in un disco di 20 cm spesso circa 4 mm, imprimendo delle fossette sulla superficie con la punta delle dita.

6. 6

   Spalmate circa 2 cucchiai di pasta di za'atar su ogni disco, lasciando un bordo sottile, e cuocetene 2-3 alla volta per 6-8 minuti finché i bordi non sono dorati.

7. 7

   Servite tiepidi, piegati, con pomodoro a fette, cetriolo, olive e menta fresca.