Americana
Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata fino ad al dente, poi scolateli.
Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e cuocete un minuto per fare un roux.
Incorporate a poco a poco il latte frustando e fate sobbollire finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio.
Fuori dal fuoco, unite la maggior parte del formaggio grattugiato, la senape e la noce moscata finché è liscia, poi regolate di sale.
Incorporate i maccheroni scolati nella salsa al formaggio finché sono ben ricoperti.
Per una versione al forno, trasferite in una pirofila, cospargete con il formaggio rimasto e gratinate sotto il grill finché è dorata e gorgogliante.
Servite caldo.