Lvivskyi syrnyk (cheesecake di Leopoli)

Ingredienti

• Formaggio quark (tvorog) 9% 1 kg
• Uova, con tuorli e albumi separati 5 grandi (250 g)
• Zucchero 200 g
• Burro, morbido 150 g
• Uvetta 100 g
• Semolino 3 cucchiai (30 g)
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Scorza di limone grattugiata 1 limone (5 g)
• Sale un pizzico (1 g)
• Cacao amaro in polvere, per la glassa 3 cucchiai colmi (25 g)
• Zucchero, per la glassa 60 g
• Burro, per la glassa 40 g
• Panna acida (20%), per la glassa 60 g

Istruzioni

1. 1

   Passa il formaggio due volte attraverso un setaccio fine oppure nel tritacarne, finché non è perfettamente liscio.

2. 2

   Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i tuorli finché il composto non diventa chiaro, poi incorpora, sempre sbattendo, il formaggio, il semolino, la vaniglia, la scorza di limone e il sale; aggiungi l'uvetta mescolando.

3. 3

   Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di formaggio.

4. 4

   Distribuisci il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm imburrata e cuoci in forno a 170 °C per 55-60 minuti, finché non è rappreso e leggermente dorato.

5. 5

   Spegni il forno e lascia il cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per 15 minuti, poi fallo raffreddare completamente.

6. 6

   Per la glassa, mescola il cacao, lo zucchero, il burro e la panna acida in un pentolino a fuoco basso finché il composto non è liscio e fai sobbollire per 2 minuti, poi lascia intiepidire leggermente.

7. 7

   Versa la glassa sul cheesecake, stendila in modo uniforme e metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliarlo a fette.