Kulish (zuppa cosacca di miglio con salo)

Ingredienti

• Miglio, sciacquato 200 g
• Acqua 2 l
• Patate, sbucciate e tagliate a dadini 3 medie (500 g)
• Salo (lardo di maiale salato), a dadini 150 g
• Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
• Aglio, schiacciato 3 spicchi (12 g)
• Alloro e pepe nero 2 foglie, un pizzico
• Sale q.b.
• Aneto, tritato 20 g
• Cipollotti, tritati 30 g

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il miglio in acqua calda più volte, finché l'acqua non risulta limpida.

2. 2

   Portate a ebollizione 2 l di acqua con le foglie di alloro, aggiungete il miglio e cuocete per 15 minuti, eliminando la schiuma che si forma.

3. 3

   Aggiungete le patate e cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto perché il miglio non si attacchi.

4. 4

   Nel frattempo fate rosolare il salo a dadini in una padella senza grassi a fuoco medio per 6-8 minuti, finché i ciccioli saranno dorati, poi aggiungete le cipolle e fatele soffriggere per 6-7 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.

5. 5

   Versate nella pentola il salo, le cipolle e tutto il grasso sciolto, aggiungete l'aglio e il pepe e assaggiate prima di salare, perché il salo è già salato.

6. 6

   Fate sobbollire per altri 5 minuti; il kulish deve risultare denso ma ancora da mangiare al cucchiaio, quindi, se necessario, aggiungete un po' di acqua bollente.

7. 7

   Eliminate le foglie di alloro, incorporate l'aneto e i cipollotti e servite ben caldo.