Koshari (riso, lenticchie e pasta all'egiziana)

Ingredienti

• Lenticchie marroni 200 g
• Riso egiziano (a chicco medio) 300 g
• Vermicelli, spezzati in pezzi corti 50 g
• Chifferi o altra pastina corta 250 g
• Ceci in scatola, scolati 1 lattina (240 g)
• Cipolle, affettate sottilmente 3 grandi (500 g)
• Olio di semi 250 ml
• Polpa di pomodoro in scatola 800 g
• Aglio, schiacciato 6 spicchi (25 g)
• Aceto bianco 4 cucchiai (60 ml)
• Cumino in polvere 2 cucchiaini (4 g)
• Peperoncino in fiocchi o pepe di Caienna 1 cucchiaino (2 g)
• Sale 2,5 cucchiaini (15 g), più quello per l'acqua della pasta
• Acqua 750 ml, più quella per la bollitura

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in una padella larga e friggete le cipolle a fuoco medio per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché non saranno di un marrone intenso e croccanti; toglietele, mettetele su carta da cucina e conservate l'olio.

2. 2

   Lessate le lenticchie in abbondante acqua per 15 minuti, finché non saranno cotte a metà, poi scolatele.

3. 3

   In una pentola, friggete i vermicelli in 2 cucchiai dell'olio delle cipolle finché non saranno dorati, aggiungete il riso, le lenticchie, 750 ml di acqua e 1,5 cucchiaini di sale, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.

4. 4

   Nel frattempo, lessate i chifferi in acqua salata fino a cottura al dente, poi scolateli.

5. 5

   Per la salsa, soffriggete metà dell'aglio in 2 cucchiai dell'olio delle cipolle per 30 secondi, aggiungete i pomodori, il cumino, il peperoncino, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto, e fate sobbollire per 20 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.

6. 6

   Mescolate l'aglio e l'aceto rimasti con un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua per preparare l'aceto all'aglio (daqqa); scaldate i ceci.

7. 7

   Disponete a strati nelle ciotole il riso con le lenticchie, i chifferi e i ceci, versate sopra con un cucchiaio la salsa di pomodoro e la daqqa, e completate con le cipolle croccanti.