Kıymalı pide (barchetta di pane turco con carne macinata di manzo)

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Acqua tiepida 280 ml
• Lievito di birra secco e zucchero 1 cucchiaino ciascuno
• Sale 2,5 cucchiaini (15 g), da dividere
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Macinato di manzo (80% magro) 400 g
• Cipolla 1 grande (150 g)
• Pomodori 2 medi (240 g)
• Peperoni verdi (sivri) 2 (80 g)
• Prezzemolo a foglia liscia 0,5 mazzetto (20 g)
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (16 g)
• Pepe nero e pul biber (peperoncino in scaglie) 1 cucchiaino ciascuno
• Uovo sbattuto, per spennellare 1 grande (50 g)
• Burro fuso 30 g

Istruzioni

1. 1

   Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero, 1,5 cucchiaini di sale, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

2. 2

   Rosolate il manzo con la cipolla tritata finemente in una padella senza grassi a fuoco vivo per 5 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, i pomodori a dadini e i peperoni e cuocete per altri 5 minuti, finché il liquido sarà in gran parte evaporato.

3. 3

   Incorporate il prezzemolo tritato, il pepe nero, il pul biber e il restante 1 cucchiaino di sale, e lasciate raffreddare il ripieno.

4. 4

   Scaldate il forno a 240 °C. Dividete l'impasto in 4 pezzi e stendete ciascuno in un ovale di circa 35 x 15 cm.

5. 5

   Distribuite un quarto del ripieno al centro di ogni ovale, lasciando un bordo di 2 cm, ripiegate i lati lunghi sul ripieno e pizzicate le estremità a punta per formare delle barchette.

6. 6

   Spennellate i bordi dell'impasto con l'uovo sbattuto e cuocete su una teglia calda per 12-15 minuti, finché la crosta sarà dorata.

7. 7

   Spennellate la crosta con il burro fuso appena sfornata, tagliate ogni pide a strisce e servite caldo.