Kibbeh (crocchette fritte di bulgur e carne)

Ingredienti

• Bulgur fine (n. 1) 250 g
• Macinato magro di manzo (90% magro), per l'involucro 450 g
• Macinato di manzo (85% magro), per il ripieno 250 g
• Cipolle 2 medie (250 g)
• Pinoli 40 g
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Miscela di sette spezie (baharat) 2 cucchiaini (5 g)
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Acqua ghiacciata 60 ml
• Olio di semi di girasole, per friggere 1 l

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il bulgur in un colino, copritelo con acqua fredda per 10 minuti, poi scolatelo e strizzatelo con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.

2. 2

   Per il ripieno, fate soffriggere 1 cipolla tritata nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete il manzo all'85% e cuocete per 8-10 minuti finché sarà rosolato, poi incorporate i pinoli, 1 cucchiaino di sette spezie e 0,5 cucchiaino di sale e lasciate raffreddare.

3. 3

   Per l'involucro, grattugiate la seconda cipolla e frullatela in un robot da cucina con il manzo magro, le spezie e il sale rimanenti fino a ottenere un composto liscio.

4. 4

   Impastate il composto con il bulgur per 5 minuti, aggiungendo l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché si formerà un impasto liscio e malleabile.

5. 5

   Con le mani bagnate, formate 24 palline da circa 45 g, scavate ciascuna con un dito fino a ottenere un guscio sottile, farcitela con circa 1 cucchiaio (15 g) di ripieno, chiudetela e modellatela a forma di ovale appuntito.

6. 6

   Scaldate l'olio di semi di girasole a 175 °C e friggete i kibbeh pochi alla volta per 4-5 minuti, girandoli, finché saranno di un marrone intenso; fateli sgocciolare su carta assorbente.

7. 7

   Servite caldi con yogurt bianco, spicchi di limone e un'insalata verde.