Khinkali

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Acqua fredda, per l'impasto 220 ml
• Carne di manzo macinata 300 g
• Carne di maiale macinata 300 g
• Cipolle 2 medie (200 g)
• Coriandolo fresco 20 g
• Acqua ghiacciata, per il ripieno 200 ml
• Sale 2,5 cucchiaini
• Pepe nero, macinato fresco 1 cucchiaino
• Cumino macinato 0,5 cucchiaino
• Peperoncino in fiocchi 0,25 cucchiaino

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la farina, 1 cucchiaino di sale e l'acqua fredda fino a ottenere un impasto sodo, impastare per 10 minuti, poi coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

2. 2

   Tritare finemente le cipolle e il coriandolo e mescolarli con il manzo, il maiale, il sale rimanente, il pepe, il cumino e il peperoncino in fiocchi.

3. 3

   Incorporare l'acqua ghiacciata nella carne poco alla volta finché il ripieno non risulta morbido e succoso.

4. 4

   Stendere l'impasto a uno spessore di 2 mm e ritagliare dei cerchi da 12 cm, circa 30 in totale.

5. 5

   Mettere circa 35 g di ripieno al centro di ogni cerchio, piegare il bordo in 15-20 piccole pieghe e attorcigliarle in un nodo stretto in cima.

6. 6

   Lessare i khinkali in più riprese in una pentola grande con acqua salata per 12 minuti, mescolando delicatamente all'inizio affinché non si attacchino.

7. 7

   Scolarli con una schiumarola, spolverizzare con pepe nero e mangiarli con le mani, sorseggiando il brodo dopo il primo morso.