Georgiana
Mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e lasciar riposare per 10 minuti finché non diventa schiumoso. Aggiungere la farina, il sale e l'olio e impastare per 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia.
Mescolare insieme i due formaggi e scaldare il forno a 250 °C.
Dividere l'impasto in 4 pezzi e stendere ciascuno in un ovale lungo circa 25 cm e spesso 5 mm. Arrotolare i bordi lunghi verso il centro e pizzicare le estremità insieme per formare una barchetta.
Riempire ogni barchetta con un quarto del formaggio e cuocere su una teglia infarinata per 10-12 minuti, finché il bordo non è dorato.
Fare un incavo nel formaggio fuso, rompere un uovo in ogni barchetta e cuocere per altri 2-3 minuti, finché l'albume non si è appena rappreso.
Guarnire ogni barchetta con 10 g di burro e servire subito, mescolando l'uovo e il burro nel formaggio e staccando pezzi di bordo da intingere.