Karaage (pollo fritto giapponese)

Ingredienti

• Sovracosce di pollo, disossate, con la pelle 600 g
• Salsa di soia 2 cucchiai
• Sake 1 cucchiaio
• Zenzero fresco, grattugiato 1 cucchiaio (10 g)
• Aglio, grattugiato 2 spicchi (8 g)
• Zucchero 1 cucchiaino
• Fecola di patate (katakuriko) 50 g
• Olio di semi, per friggere 1 l
• Spicchi di limone 1 limone, per servire

Istruzioni

1. 1

   Tagliate le sovracosce di pollo a pezzi di 4-5 cm, lasciando la pelle.

2. 2

   Mescolate in una ciotola la salsa di soia, il sake, lo zenzero, l'aglio e lo zucchero, aggiungete il pollo, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

3. 3

   Scolate il liquido che non è stato assorbito, poi passate ogni pezzo nella fecola di patate ed eliminate l'eccesso scuotendolo.

4. 4

   Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti a 170 °C e friggete il pollo poco alla volta per 3-4 minuti, finché non sarà leggermente dorato; trasferitelo su una griglia e lasciatelo riposare per 4 minuti.

5. 5

   Portate l'olio a 190 °C e friggete di nuovo i pezzi per 1 minuto, finché non saranno ben dorati e croccanti.

6. 6

   Lasciate sgocciolare su una griglia o su carta assorbente per un minuto.

7. 7

   Servite caldo con gli spicchi di limone da spremere sopra.