Africana occidentale
Frullare i pomodori, i peperoni, il peperoncino scotch bonnet e 1 cipolla fino a ottenere un composto liscio, poi far bollire il purè in una casseruola per 15-20 minuti, finché non si riduce di circa un terzo.
Sciacquare il riso cambiando l'acqua più volte finché non risulta quasi limpida, poi scolarlo.
Scaldare l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio e soffriggere la seconda cipolla, affettata, per 5 minuti, finché non diventa morbida.
Incorporare il concentrato di pomodoro e soffriggere per 5 minuti, finché non si scurisce. Aggiungere il purè ridotto, il curry in polvere, il timo, le foglie di alloro e i dadi da brodo sbriciolati e soffriggere per 10 minuti, mescolando, finché l'olio non risale in superficie.
Versare il brodo, aggiungere il sale e il pepe bianco e portare a ebollizione, poi unire il riso mescolando.
Coprire bene la pentola con la carta stagnola e il coperchio e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il liquido non si sarà assorbito e il riso sarà tenero.
Togliere le foglie di alloro, sgranare il riso con una forchetta e servire.