Mediorientale
Per la consistenza più liscia, fate sobbollire i ceci qualche minuto e strofinateli per togliere le pellicine.
Frullate prima la tahini con il succo di limone e l'aglio finché è chiara e densa.
Aggiungete i ceci, il cumino e il sale e frullate fino a ottenere una pasta.
Con il frullatore in funzione, versate a filo l'olio d'oliva e l'acqua ghiacciata finché è vellutato e leggero.
Assaggiate e regolate con altro limone o sale.
Distribuite in una ciotola, create dei solchi in superficie, irrorate con olio d'oliva e spolverate di paprica prima di servire.