Harira (zuppa marocchina di pomodoro, lenticchie e ceci)

Ingredienti

• Agnello o manzo, tagliato a cubetti di 1 cm 250 g
• Cipolla, grattugiata 1 grande (150 g)
• Sedano con le foglie, prezzemolo e coriandolo, tritati finemente 2 coste (100 g) + 30 g per ciascuna erba
• Pomodori maturi, grattugiati o frullati 800 g
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (35 g)
• Ceci secchi, messi in ammollo per una notte 120 g
• Lenticchie marroni o verdi 150 g
• Olio d'oliva 2 cucchiai (27 g)
• Zenzero in polvere, curcuma, pepe nero e cannella 1 cucchiaino, 1 cucchiaino, 0,5 cucchiaino, 0,5 cucchiaino
• Sale 1 cucchiaio (18 g)
• Acqua 1,25 l
• Vermicelli spezzati, o riso 60 g
• Farina 00 stemperata in 250 ml d'acqua (tedouira) 50 g
• Spicchi di limone, per servire 8

Istruzioni

1. 1

   In una pentola capiente riunite la carne, la cipolla, il sedano, metà delle erbe aromatiche, l'olio, le spezie e 1 cucchiaino di sale, e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la carne non sarà leggermente rosolata.

2. 2

   Aggiungete i ceci scolati e 500 ml dell'acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

3. 3

   Incorporate i pomodori, il concentrato di pomodoro, le lenticchie e i restanti 750 ml di acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 45 minuti, finché i ceci e le lenticchie non saranno teneri.

4. 4

   Aggiungete i vermicelli e le erbe aromatiche rimaste e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.

5. 5

   Sbattete la farina con 250 ml di acqua con una frusta fino a ottenere un composto liscio, poi versatelo lentamente nella zuppa che sobbolle, continuando a mescolare.

6. 6

   Cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando spesso, finché la zuppa non sarà densa e vellutata; regolate con il sale rimasto.

7. 7

   Servite ben calda con gli spicchi di limone e, secondo tradizione, con i datteri.