Halushky alla poltavese con salo e cipolla

Ingredienti

• Farina 00 400 g (più 20 g per spolverare)
• Uova 2 grandi (100 g)
• Acqua fredda 180 ml
• Sale 0,5 cucchiaino per l'impasto, più 1 cucchiaio per l'acqua di cottura
• Acqua per la cottura 3 l
• Salo (lardo di maiale salato), a dadini 100 g
• Cipolle tritate finemente 2 medie (250 g)
• Pepe nero un pizzico
• Panna acida, per servire 150 g
• Aneto tritato, per servire 10 g

Istruzioni

1. 1

   Sbattete le uova con l'acqua e 0,5 cucchiaino di sale, aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacchi alle mani. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

2. 2

   Stendete l'impasto su una superficie infarinata in una sfoglia spessa 1 cm e tagliatela a quadrati di 2-3 cm, oppure formate dei cilindri e staccatene dei pezzetti con le dita.

3. 3

   Portate a ebollizione 3 l di acqua con 1 cucchiaio di sale e cuocete gli halushky in due riprese, mescolando una volta, per 5-7 minuti da quando vengono a galla.

4. 4

   Nel frattempo fate rosolare il salo in una padella senza grassi a fuoco medio per 6-8 minuti, finché i ciccioli non sono dorati.

5. 5

   Aggiungete le cipolle ai ciccioli e fatele rosolare per 8-10 minuti finché non sono dorate, poi insaporite con il pepe nero.

6. 6

   Scolate gli halushky con una schiumarola, saltateli in padella con le cipolle, i ciccioli e il grasso e fateli scaldare bene per 2 minuti.

7. 7

   Servite caldi con panna acida e aneto.