Gumbo

Ingredienti

• Farina 00 120 g
• Olio di semi 120 ml
• Cipolla, tritata 1
• Peperone verde, tritato 1
• Coste di sedano, tritate 2
• Spicchi d'aglio, tritati 3
• Salsiccia andouille, affettata 250 g
• Gamberi crudi, sgusciati 300 g
• Okra, affettati 200 g
• Brodo di pollo o di pesce 1.5 l
• Condimento cajun 2 tbsp
• Riso bianco cotto, per servire 400 g

Istruzioni

1. 1

   Preparate un roux scuro: cuocete insieme la farina e l'olio in una pentola pesante a fuoco medio, mescolando di continuo, per 20-30 minuti finché assume il colore del cioccolato al latte.

2. 2

   Aggiungete al roux la cipolla, il peperone e il sedano e cuocete per 5 minuti finché sono morbidi, poi unite l'aglio.

3. 3

   Rosolate la salsiccia andouille, poi versate il brodo poco alla volta, frustando per amalgamare, e aggiungete il condimento cajun.

4. 4

   Fate sobbollire scoperto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete l'okra e cuocete altri 15 minuti.

5. 5

   Unite i gamberi e fate sobbollire altri 5 minuti finché sono appena cotti e rosati.

6. 6

   Assaggiate e regolate di sale, poi versate su ciotole di riso bianco caldo.