Pollo del generale Tso

Ingredienti

• Cosce di pollo, disossate e senza pelle 700 g
• Uovo, grande 1 (50 g)
• Amido di mais (maizena) 100 g (circa 3/4 di tazza)
• Salsa di soia 4 cucchiai
• Olio vegetale, per friggere 1 litro
• Zucchero 5 cucchiai (62 g)
• Aceto di riso 3 cucchiai
• Salsa hoisin 2 cucchiai (32 g)
• Brodo di pollo 120 ml
• Aglio 4 spicchi (16 g)
• Zenzero fresco, tritato 1 cucchiaio (8 g)
• Peperoncini rossi secchi 8 (4 g)
• Cipollotti 3 (45 g)

Istruzioni

1. 1

   Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e mescolatelo con l'uovo e 1 cucchiaio di salsa di soia; lasciate riposare per 15 minuti.

2. 2

   Per la salsa, sbattete con una frusta la salsa di soia rimanente con lo zucchero, l'aceto, la salsa hoisin, il brodo di pollo e 1 cucchiaio di amido di mais.

3. 3

   Passate il pollo nell'amido di mais rimanente finché ogni pezzo è ben ricoperto, scuotendo via l'eccesso.

4. 4

   Scaldate l'olio in un wok o in una pentola dai bordi alti a 175 °C e friggete il pollo in 2-3 riprese per 5-6 minuti, finché è dorato e cotto all'interno; fatelo scolare su una griglia.

5. 5

   Eliminate l'olio lasciandone solo 1 cucchiaio, aggiungete i peperoncini secchi, l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e saltate per 30 secondi.

6. 6

   Mescolate la salsa, versatela nel wok e fate sobbollire per 1-2 minuti, finché è densa e lucida.

7. 7

   Aggiungete il pollo fritto, saltatelo per 30 secondi finché è ben ricoperto, cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite subito con il riso.