Gallo pinto (riso e fagioli neri)

Ingredienti

• Riso bianco cotto, preferibilmente del giorno prima 600 g
• Fagioli neri cotti, scolati 450 g
• Liquido di cottura dei fagioli 120 ml
• Olio vegetale 3 cucchiai
• Cipolla, tritata finemente 1 media (130 g)
• Peperone rosso, tritato finemente 1/2 (80 g)
• Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
• Coriandolo fresco, tritato 15 g
• Sale q.b.

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio e soffriggete la cipolla e il peperone per 5 minuti, finché sono morbidi.

2. 2

   Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto in più.

3. 3

   Aggiungete i fagioli neri con il loro liquido di cottura e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché il liquido si è ridotto circa della metà ed è diventato scuro.

4. 4

   Aggiungete il riso freddo, sgranando eventuali grumi, e incorporatelo delicatamente ai fagioli finché ogni chicco non si è colorato con il liquido dei fagioli.

5. 5

   Cuocete per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è ben caldo e il composto è piuttosto asciutto; regolate di sale.

6. 6

   Incorporate il coriandolo e servite caldo, a colazione con uova fritte e panna acida oppure come contorno per carne o pesce.