Ful medames (fave stufate all'egiziana)

Ingredienti

• Fave piccole secche (ful), messe in ammollo per una notte 400 g
• Acqua 1,5 l
• Aglio, schiacciato 3 spicchi (12 g)
• Cumino in polvere 1,5 cucchiaini (3 g)
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
• Succo di limone 1 limone (45 ml)
• Olio d'oliva 4 cucchiai (54 g)
• Pomodoro, a cubetti 1 medio (120 g)
• Prezzemolo fresco, tritato 1 mazzetto piccolo (15 g)
• Peperoncino verde fresco, tritato (facoltativo) 1 (5 g)

Istruzioni

1. 1

   Scolare e sciacquare le fave ammollate e metterle in una pentola dal fondo spesso con l'acqua.

2. 2

   Portare a ebollizione, schiumare, poi coprire e cuocere a fuoco minimo per 2,5-3 ore, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario, finché le fave sono molto morbide e rimangono circa 150 ml di liquido denso.

3. 3

   Schiacciare circa metà delle fave nella pentola con l'aglio, il cumino e il sale, lasciando intere le altre.

4. 4

   Incorporare il succo di limone e 3 cucchiai di olio d'oliva e scaldare bene per 2 minuti.

5. 5

   Distribuire nelle ciotole con un cucchiaio e irrorare con l'olio d'oliva rimasto.

6. 6

   Guarnire con il pomodoro, il prezzemolo e il peperoncino.

7. 7

   Servire caldo con pane piatto, sottaceti e cipolla affettata o uova sode.