francese
Sciogliere il burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tagliate a fette sottili con un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere lo zucchero, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle non diventano di un dorato scuro.
Incorporare l'aglio tritato e la farina e cuocere per 1 minuto, poi versare il vino e lasciare sobbollire finché non si riduce della metà.
Aggiungere il brodo, il timo e l'alloro e lasciare sobbollire per 30 minuti. Rimuovere le erbe e condire con sale e pepe.
Scaldare il forno a 230 °C. Tostare le fette di baguette finché non sono asciutte e dorate.
Versare la zuppa con un mestolo in ciotole da forno, guarnire ciascuna con una fetta di baguette tostata e il Gruyère grattugiato, e infornare per 8-10 minuti, finché il formaggio non si scioglie e si dora.