Internazionale
Pelate le patate e tagliatele a bastoncini regolari spessi circa 1 cm.
Mettete a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi scolate e asciugate accuratamente.
Scaldate l'olio a 160 C e sbollentate i bastoncini per 4-5 minuti senza farli colorire; scolate.
Portate l'olio a 190 C.
Friggete di nuovo le patate per 3-4 minuti finché sono dorate e croccanti.
Scolate su carta da cucina e salate subito mentre sono calde.