Fish and Chips

Ingredienti

• Filetti di pesce bianco (merluzzo o eglefino) 2 fillets (400 g)
• Patate 600 g
• Farina 00 150 g
• Amido di mais 30 g
• Acqua frizzante fredda o lager 200 ml
• Lievito in polvere (baking powder) 1 tsp
• Olio neutro per friggere 1 l
• Sale to taste
• Aceto di malto to serve

Istruzioni

1. 1

   Tagliate le patate a bastoncini spessi, sciacquatele e asciugatele, poi mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti e scolatele bene.

2. 2

   Scaldate l'olio a 140 C e sbollentate i bastoncini per 5-6 minuti finché sono morbidi ma chiari, poi toglieteli e scolateli.

3. 3

   Frustate farina, amido di mais, lievito e un pizzico di sale, poi incorporate l'acqua frizzante fredda fino a ottenere una pastella liscia.

4. 4

   Portate l'olio a 190 C. Friggete di nuovo i bastoncini per 3-4 minuti finché sono dorati e croccanti, scolate e salate.

5. 5

   Asciugate il pesce, infarinatelo leggermente, immergetelo nella pastella e lasciate sgocciolare l'eccesso.

6. 6

   Friggete il pesce a 180 C per 6-8 minuti finché è ben dorato e croccante, girandolo una volta.

7. 7

   Scolate su una gratella, salate e servite caldo con i bastoncini e l'aceto di malto.