Zuppa egusi (zuppa nigeriana di semi di melone)

Ingredienti

• Manzo (spalla), tagliato a cubetti 700 g
• Pesce affumicato (pesce gatto o sgombro), spinato 150 g
• Egusi macinati (semi di melone) 200 g
• Olio di palma rosso 120 ml (110 g)
• Cipolla, tritata 1 grande (150 g)
• Peperoncini Scotch bonnet, frullati 2 (20 g)
• Gamberetti essiccati macinati 2 cucchiai (15 g)
• Dadi da brodo 2 (20 g)
• Spinaci o foglie di ugu, tritati 400 g
• Acqua 1 l
• Sale 0,5 cucchiaino (3 g)

Istruzioni

1. 1

   Metti il manzo in una pentola con metà della cipolla, 1 dado da brodo e un pizzico di sale, copri e cuoci nel suo vapore per 10 minuti, poi aggiungi l'acqua e lascia sobbollire per 35-40 minuti finché non è tenero.

2. 2

   Aggiungi il pesce affumicato alla carne negli ultimi 5 minuti, poi metti da parte la carne e il pesce e conserva il brodo (circa 600 ml).

3. 3

   Mescola gli egusi macinati con la cipolla rimanente e 4 cucchiai di brodo fino a ottenere una pasta densa.

4. 4

   Scalda l'olio di palma in una pentola grande a fuoco medio per 2 minuti (senza farlo fumare), poi aggiungi la pasta di egusi a cucchiaiate e friggi per 8-10 minuti, girando delicatamente, finché i grumi non sono sodi e leggermente dorati.

5. 5

   Aggiungi il peperoncino frullato, i gamberetti, il secondo dado da brodo e il brodo messo da parte, rimetti in pentola la carne e il pesce, copri e lascia sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.

6. 6

   Incorpora gli spinaci, cuoci per 3-5 minuti finché non appassiscono, poi assaggia e regola di sale.

7. 7

   Servi ben caldo con fufu, eba o igname pestato.