Uova alla Benedettina

Ingredienti

• Uova 4
• Muffin inglesi 2, split
• Fette di bacon canadese o prosciutto 4
• Tuorli d'uovo (per l'olandese) 3
• Burro non salato, fuso 120 g
• Succo di limone 1 tbsp
• Aceto di vino bianco 1 tbsp
• Pepe di Caienna a pinch
• Sale to taste
• Erba cipollina, tritata 1 tbsp

Istruzioni

1. 1

   Preparate la salsa olandese: frustate i tuorli con il succo di limone su una pentola di acqua appena sobbollente finché sono chiari e addensati, poi versate lentamente a filo il burro fuso continuando a frustare finché è lucida; condite con sale e Caienna e tenete in caldo.

2. 2

   Tostate i muffin inglesi tagliati a metà e scaldate o rosolate leggermente il bacon canadese in una padella asciutta.

3. 3

   Portate una padella larga d'acqua a leggero bollore e aggiungete l'aceto di vino bianco.

4. 4

   Sgusciate ogni uovo in una tazzina, create un vortice nell'acqua e fate scivolare le uova una alla volta; cuocete in camicia per circa 3 minuti finché l'albume è rappreso ma il tuorlo resta morbido.

5. 5

   Sollevate le uova in camicia con una schiumarola e scolatele su carta da cucina.

6. 6

   Guarnite ogni metà muffin con il bacon, poi un uovo in camicia.

7. 7

   Versate l'olandese calda sulle uova, cospargete con erba cipollina e una spolverata di Caienna e servite subito.