Curry di uova (Anda Curry)

Ingredienti

• Uova grandi, sode e sgusciate 8 (400 g sgusciate)
• Olio vegetale 3 cucchiai
• Semi di cumino e foglia di alloro 1 cucchiaino, 1
• Cipolle, tritate finemente 2 medie (260 g)
• Pasta di zenzero e aglio 1 cucchiaio (15 g)
• Pomodori, frullati 3 medi (300 g)
• Peperoncino verde, inciso per il lungo 1
• Curcuma in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere e coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino, 1 cucchiaino, 2 cucchiaini
• Acqua 250 ml
• Sale 1 1/4 cucchiaino (8 g)
• Garam masala 1 cucchiaino
• Coriandolo fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Pratica dei tagli poco profondi nelle uova sode, passale con un pizzico di curcuma e di peperoncino in polvere e friggile in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, finché la superficie non si increspa leggermente; mettile da parte.

2. 2

   Scalda l'olio rimanente, aggiungi i semi di cumino e la foglia di alloro, poi le cipolle, e cuoci per 10-12 minuti finché non diventano ben dorate.

3. 3

   Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde e cuoci per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi il pomodoro frullato, la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo e il sale e cuoci per 8-10 minuti, finché il masala non si addensa e l'olio non si separa.

5. 5

   Versa l'acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti fino a ottenere un sugo di media densità.

6. 6

   Aggiungi le uova e lascia sobbollire per 5 minuti affinché assorbano il sapore.

7. 7

   Cospargi con il garam masala e il coriandolo e servi con riso o roti.