Dolma con carne e riso

Ingredienti

• Foglie di vite in salamoia circa 45 foglie (180 g sgocciolate)
• Carne di manzo macinata (20% di grasso) 250 g
• Carne di agnello macinata 250 g
• Riso a chicco corto o medio 100 g
• Cipolla 1 grande (200 g)
• Aneto fresco 15 g
• Menta fresca 10 g
• Coriandolo fresco 15 g
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Sale 1 cucchiaino
• Pepe nero 1/2 cucchiaino
• Acqua calda o brodo circa 500 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le foglie di vite in acqua fredda, sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e tagliare i gambi.

2. 2

   Sciacquare il riso finché l'acqua non risulta limpida e tritare finemente la cipolla, l'aneto, la menta e il coriandolo.

3. 3

   Mescolare in una ciotola il manzo, l'agnello, il riso, la cipolla, le erbe, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere un composto uniforme.

4. 4

   Foderare il fondo di una pentola pesante con 4-5 foglie spezzettate.

5. 5

   Stendere una foglia con il lato lucido verso il basso, mettere circa 20 g di ripieno vicino all'estremità del gambo, ripiegare i lati e arrotolare bene. Disporre gli involtini con la giuntura verso il basso in strati compatti.

6. 6

   Versare acqua calda o brodo fino a coprire appena gli involtini, appesantirli con un piatto capovolto, coprire e cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti, finché il riso non sarà tenero.

7. 7

   Lasciar riposare per 10 minuti e servire caldo con il fondo di cottura. Uno yogurt all'aglio è un contorno comune.