Noodles dan dan (noodles piccanti del Sichuan con maiale)

Ingredienti

• Noodles secchi di frumento 360 g
• Carne di maiale macinata 250 g
• Ya cai (senape in salamoia del Sichuan) 40 g
• Vino di riso Shaoxing 1 cucchiaio (15 ml)
• Salsa di soia chiara 4 cucchiai (64 g)
• Pasta di sesamo cinese 3 cucchiai (45 g)
• Olio al peperoncino con il suo fondo 4 cucchiai (56 g)
• Aceto nero di Chinkiang 1 cucchiaio (15 ml)
• Zucchero 2 cucchiaini (8 g)
• Pepe di Sichuan macinato 1 cucchiaino (2 g)
• Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
• Olio vegetale 1 cucchiaio (13,5 g)
• Mini pak choi 300 g
• Arachidi tostate, tritate grossolanamente, e cipollotti, tritati 40 g e 2 (30 g)

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in un wok a fuoco medio-alto e saltate il maiale per 5 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e asciutto.

2. 2

   Aggiungete il vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia e lo ya cai e saltate per altri 3 minuti, finché il maiale è croccante; tenete da parte.

3. 3

   Distribuite la pasta di sesamo, la salsa di soia rimanente, l'olio al peperoncino, l'aceto, lo zucchero, il pepe di Sichuan e l'aglio in 4 ciotole e mescolate il contenuto di ciascuna fino a ottenere una salsa.

4. 4

   Lessate i noodles in abbondante acqua per 4-5 minuti o secondo le indicazioni della confezione, aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto.

5. 5

   Aggiungete in ogni ciotola 3 cucchiai dell'acqua di cottura dei noodles per rendere la salsa più fluida.

6. 6

   Scolate i noodles e il pak choi, distribuiteli nelle ciotole e completate con il maiale.

7. 7

   Cospargete con le arachidi e i cipollotti e mescolate bene il tutto prima di mangiare.