Chilaquiles rojos

Ingredienti

• Tortillas di mais, preferibilmente del giorno prima 12 (360 g)
• Olio di semi, per friggere 250 ml
• Pomodori maturi 4 medi (500 g)
• Peperoncini secchi guajillo, senza picciolo e semi 3 (15 g)
• Cipolla bianca 1 media (150 g), da dividere
• Aglio 2 spicchi (8 g)
• Brodo di pollo 250 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Crema messicana o panna acida 120 g
• Queso fresco sbriciolato 80 g
• Coriandolo fresco tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Tagliate ogni tortilla in 6 triangoli e lasciateli distesi per un'ora, oppure fateli seccare in forno a 150 °C per 10 minuti.

2. 2

   Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti a 180 °C e friggete i triangoli in più riprese per 1-2 minuti finché non saranno dorati e croccanti, poi scolateli su carta assorbente.

3. 3

   Tostate i peperoncini in una padella asciutta per 30 secondi, poi fateli sobbollire con i pomodori, 100 g di cipolla e l'aglio in poca acqua per 10 minuti; scolate e frullate con il brodo fino a ottenere una salsa liscia.

4. 4

   Eliminate tutto l'olio di frittura tranne 1 cucchiaio, aggiungete la salsa e il sale e fate sobbollire per 8-10 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

5. 5

   Aggiungete le tortilla chips, mescolate per condirle bene e cuocete per 1-2 minuti, giusto finché non iniziano ad ammorbidirsi ai bordi.

6. 6

   Distribuite nei piatti e completate con la crema, il queso fresco, la cipolla rimasta tritata finemente e il coriandolo; servite subito.