Pollo alla parmigiana

Ingredienti

• Petti di pollo disossati e senza pelle 2 grandi (600 g)
• Farina 00 40 g
• Uova 2 grandi
• Pangrattato 100 g
• Parmigiano grattugiato 50 g
• Olio d'oliva o di semi 120 ml
• Salsa marinara 300 g
• Mozzarella a fette o grattugiata 120 g
• Basilico fresco per servire
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni

1. 1

   Scaldare il forno a 200 °C. Tagliare ogni petto di pollo a metà in orizzontale, battere i pezzi tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore uniforme di 1 cm e condire con sale e pepe.

2. 2

   Disporre la farina, le uova sbattute e il pangrattato mescolato con 30 g di parmigiano in tre piatti bassi.

3. 3

   Passare ogni cotoletta nella farina, immergerla nell'uovo, quindi premerla nel pangrattato su entrambi i lati.

4. 4

   Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e friggere le cotolette per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente.

5. 5

   Stendere uno strato sottile di salsa marinara in una teglia da forno, adagiarvi sopra le cotolette e versare il resto della salsa su di esse.

6. 6

   Coprire con la mozzarella e i restanti 20 g di parmigiano e cuocere in forno per 15-20 minuti, finché il formaggio non fa le bolle e il pollo raggiunge i 74 °C al centro.

7. 7

   Cospargere con foglie di basilico e servire.