Enchiladas di pollo

Ingredienti

• Tortillas di mais (15 cm) 8 (200 g)
• Pollo cotto, sfilacciato 400 g
• Salsa enchilada rossa 500 ml
• Formaggio Monterey Jack, grattugiato 150 g
• Cipolla, tritata finemente 1 piccola (100 g)
• Olio vegetale 2 cucchiai
• Aglio, tritato 2 spicchi
• Cumino macinato 1 cucchiaino
• Coriandolo fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldare il forno a 190 °C e distribuire 125 ml di salsa enchilada sul fondo di una teglia da 23 x 33 cm.

2. 2

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e cuocere la cipolla per 5 minuti finché non diventa morbida, quindi aggiungere l'aglio e il cumino e cuocere per 1 minuto.

3. 3

   Mescolare la cipolla con il pollo, altri 125 ml di salsa e metà del formaggio.

4. 4

   Spennellare leggermente le tortillas con l'olio rimanente e scaldarle in una padella a fuoco medio-alto per circa 20 secondi per lato, finché non diventano morbide e flessibili.

5. 5

   Distribuire il ripieno sulle tortillas, arrotolarle e disporle nella teglia con il lato della chiusura verso il basso.

6. 6

   Versare la salsa rimanente sopra, cospargere con il resto del formaggio e infornare per 20 minuti finché non borbotta.

7. 7

   Cospargere con il coriandolo e servire 2 enchiladas a persona.