Char kway teow (noodle di riso piatti saltati alla malese)

Ingredienti

• Noodle di riso piatti freschi (kway teow) 800 g
• Gamberi sgusciati e privati del filo intestinale 300 g
• Uova grandi 4
• Germogli di soia 200 g
• Erba cipollina cinese, tagliata a pezzi di 4 cm 80 g
• Aglio tritato 6 spicchi (24 g)
• Olio di semi o strutto 6 cucchiai (80 g)
• Pasta di peperoncino (peperoncini secchi ammollati e frullati) 2 cucchiai (30 g)
• Salsa di soia chiara 3 cucchiai (48 g)
• Salsa di soia scura 2 cucchiai (36 g)
• Zucchero 1 cucchiaino (4 g)
• Sale e pepe bianco q.b.

Istruzioni

1. 1

   Separa i noodle a mano; mescola la salsa di soia chiara e quella scura con lo zucchero in una ciotolina.

2. 2

   Cuoci in 2 riprese: scalda 3 cucchiai di olio nel wok a fuoco alto finché fuma, aggiungi metà dell'aglio e della pasta di peperoncino e mescola per 20 secondi.

3. 3

   Aggiungi metà dei gamberi e salta per 1 minuto finché diventano rosa.

4. 4

   Aggiungi metà dei noodle e metà della salsa e salta per 2 minuti finché i noodle sono colorati in modo uniforme e leggermente abbrustoliti.

5. 5

   Sposta i noodle di lato, rompi 2 uova, strapazzale brevemente e incorporale ai noodle.

6. 6

   Aggiungi metà dei germogli di soia e dell'erba cipollina, condisci con sale e pepe e salta per 1 minuto finché sono appena appassiti.

7. 7

   Servi subito e ripeti con la seconda ripresa.