Torta di carote

Ingredienti

• Farina 00 150 g
• Lievito in polvere 1 cucchiaino
• Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
• Cannella in polvere 2 cucchiaini
• Sale 1/4 di cucchiaino
• Uova 3 grandi
• Zucchero di canna chiaro 160 g
• Olio di semi 130 ml
• Carote, grattugiate finemente 180 g
• Estratto di vaniglia 1,5 cucchiaini
• Formaggio spalmabile, intero, freddo 150 g
• Burro, ammorbidito 50 g
• Zucchero a velo 160 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldare il forno a 180 °C e imburrare e foderare due tortiere rotonde da 20 cm.

2. 2

   Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale in una ciotola.

3. 3

   In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero di canna, l'olio e 1 cucchiaino di vaniglia fino a ottenere un composto liscio, poi incorporare le carote.

4. 4

   Incorporare gli ingredienti secchi al composto di carote fino ad amalgamarli appena e dividere l'impasto tra le tortiere.

5. 5

   Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché uno stecchino non esce pulito, poi lasciare raffreddare completamente su una gratella.

6. 6

   Per la glassa, montare il burro fino a renderlo liscio, incorporare brevemente il formaggio spalmabile, poi aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia rimasta e montare finché denso.

7. 7

   Farcire le torte con metà della glassa, spalmare il resto sopra e far raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare.