Burrito bowl al pollo

Ingredienti

• Riso bianco a chicco lungo 200 g
• Acqua 400 ml
• Cosce di pollo disossate e senza pelle 500 g
• Olio di semi 2 cucchiai, divisi
• Chili in polvere, cumino macinato e aglio in polvere 2 cucchiaini, 1 cucchiaino e 1 cucchiaino
• Fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati 1 lattina (240 g scolati)
• Pomodori tagliati a dadini fini 3 medi (300 g)
• Cipolla bianca tritata finemente 1 piccola (80 g)
• Jalapeño e coriandolo fresco, tritati 1 (15 g) e 1 mazzetto piccolo (20 g)
• Succo di lime 2 lime (60 ml)
• Formaggio Monterey Jack o cheddar grattugiato 100 g
• Lattuga romana tagliata a listarelle 120 g
• Sale 2 cucchiaini (12 g), divisi

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo con 1 cucchiaio di olio, il chili in polvere, il cumino, l'aglio in polvere e 1 cucchiaino di sale, e lascia riposare per 15 minuti.

2. 2

   Sciacqua il riso, tostalo nell'olio rimasto per 1 minuto, aggiungi l'acqua e 1/2 cucchiaino di sale, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi lascia riposare per 5 minuti.

3. 3

   Per la salsa, mescola i pomodori, la cipolla, il jalapeño, metà del coriandolo, metà del succo di lime e 1/2 cucchiaino di sale.

4. 4

   Cuoci il pollo in una padella ben calda o in una bistecchiera per 5-6 minuti per lato, finché è cotto all'interno, lascialo riposare per 5 minuti e taglialo a fette.

5. 5

   Scalda i fagioli neri in un pentolino a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. 6

   Sgrana il riso con il succo di lime e il coriandolo rimasti.

7. 7

   Dividi il riso in 4 ciotole e completa con il pollo, i fagioli, la salsa, il formaggio e la lattuga.