Bún chả (maiale grigliato alla maniera di Hanoi con vermicelli di riso)

Ingredienti

• Spalla di maiale, a fette sottili 300 g
• Macinato di maiale 300 g
• Scalogni, tritati finemente 3 (60 g)
• Aglio, tritato finemente 6 spicchi (24 g)
• Salsa di pesce 90 ml
• Zucchero 70 g
• Olio di semi 1 cucchiaio
• Pepe nero macinato 1 cucchiaino
• Succo di lime 60 ml
• Acqua tiepida 400 ml
• Papaya verde e carota, a fettine sottili 150 g
• Peperoncini thai (bird's eye), a rondelle 2
• Vermicelli di riso secchi 250 g
• Lattuga ed erbe aromatiche (perilla, menta, coriandolo) 150 g

Istruzioni

1. 1

   Mescolate gli scalogni, metà dell'aglio, 30 ml di salsa di pesce, 20 g di zucchero, l'olio e il pepe; dividete il composto tra le fette di maiale e il macinato e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

2. 2

   Formate con il macinato delle piccole polpette schiacciate di circa 5 cm di diametro.

3. 3

   Per la salsa, sciogliete i restanti 50 g di zucchero nell'acqua tiepida, aggiungete i restanti 60 ml di salsa di pesce e il succo di lime, poi l'aglio rimasto, i peperoncini, la papaya e la carota.

4. 4

   Cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente per 4-5 minuti, scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare divisi in porzioni.

5. 5

   Grigliate le polpette e le fette di maiale sulla brace o sotto il grill ben caldo per 8-10 minuti, girandole una volta, finché sono dorate e leggermente abbrustolite ai bordi.

6. 6

   Mettete il maiale grigliato ancora caldo direttamente nelle ciotole con la salsa.

7. 7

   Servite ogni ciotola di maiale e salsa con un piatto di vermicelli e un piatto di lattuga ed erbe aromatiche; durante il pasto intingete i vermicelli e le erbe nella salsa.