Biryani di pollo

Ingredienti

• Riso basmati 400 g
• Pollo, pezzi con osso 600 g
• Yogurt naturale 150 g
• Cipolle, affettate sottili 2
• Pasta di zenzero e aglio 2 tbsp
• Miscela di spezie biryani (biryani masala) 2 tbsp
• Curcuma 1/2 tsp
• Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro) 1 tbsp
• Zafferano in ammollo nel latte tiepido 3 tbsp
• Coriandolo e menta freschi, tritati 1 handful
• Ghee o olio 4 tbsp
• Sale to taste

Istruzioni

1. 1

   Marinate il pollo nello yogurt con la pasta di zenzero e aglio, il biryani masala, la curcuma e il sale per almeno 30 minuti.

2. 2

   Friggete le cipolle affettate nel ghee finché sono dorate e croccanti, poi mettetene da parte metà per guarnire.

3. 3

   Cuocete il pollo marinato con le cipolle rimaste finché è quasi cotto e il masala si è addensato.

4. 4

   Lessate il riso con le spezie intere e il sale fino a circa il 70 per cento di cottura, poi scolatelo.

5. 5

   Disponete il riso a strati sul pollo, spargendo tra gli strati le cipolle fritte, le erbe e il latte allo zafferano.

6. 6

   Coprite ermeticamente e cuocete a fiamma bassissima (dum) per 20 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore.

7. 7

   Sgranate delicatamente mescolando gli strati e servite caldo con la raita.